缺碘地区的居民必须科学、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发。每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发。放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处。在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘较易挥发。忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40%——60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。 服用某些时要忌吃碘盐。比如服用含汞类的如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成，不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜而引起腹泻、及赤样大便等症，造成性肠炎。 新婚育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿和儿童都需要重点补碘。只有这样，碘营养水平才能满足生理需要,才能基本保证的智力发育。 非缺碘地区的居民不需食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县，属于高碘地区，已经取消了强制补碘。还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。患有甲状腺疾病的患者不需食用碘盐，因为补碘会加剧病情。

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