花椒含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲。同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。中医认为，花椒有温中散寒、止痛，杀虫，止痒祛腥之功效。 每次3~5克即可。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分造成。孕妇及阴虚火旺者忌食。服食花椒水有驱除寄生虫之功效。炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。 市面上出售的花椒，分为大红袍和小红袍两种。质量好的花椒色泽多为棕褐或深红，干燥而富油润感，口开子少，麻辣味浓郁。花椒应放置于密封干燥的容器中，一般可存放3个月左右。

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