随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，以及食品工业的迅速发展，品种单一的传统调味品如味精和鸡精等，己经不能满足市场需求。 调味品的整体发展趋势已从单一的鲜味型向天然营养、滋味鲜美的复合型转变。人们普遍追求调味料的营养性和功能性的结合， 更青睐于、营养、方便的复合调味品。 复合调味料在全球发展较快，其产量己占调味品市场份额的80％以上，近几年虽然我国复合调味料有了很大发展，但与日本等发达国家相比差距还很大。据有关数据显示，日本复合调味料年产量达1000万吨，而且己连续数每年以20％的速度增长，而目前我国复合调味料仅在150万吨左右。 复合调味料当中以海鲜调味料有前景，海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸等营养和呈味成份，还含有许多对人体健康有益的生理活性物质：如牛磺酸、生理活性肽、维生素、无机质等，对人体有保健功能，并且具有浓郁的海鲜风味，深受消费者晴睐。 海鲜调味料是以鲜海鱼、虾、贝等为原料，采用现代生物技术中的仿生酶解和美拉德生香技术，其产品味道更丰润、醇厚、鲜美，回味悠长。因采用的原料主要是鲜海鱼、虾、贝，所以更富有营养，产品，具有天然、营养、和美味的特点。随着科学的进步和人民生活的需要，海鲜调味料必将逐步占领市场。

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