1、酱油是烹调中的必备之品 是一种色、香、味、俱佳而又营养丰富的调料。 在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。 2、酱油是强化铁的良好载体 缺铁性贫血（IDA）是当今世界上普遍存在、需要大力的一种常见营养缺乏症。据统计，我国1／3儿童属于缺铁，其中婴幼儿高达80％。调查表明，植物性食物来源的铁在体内吸收率很低，是缺铁性贫血的主要原因。 酱油是棕褐色的液体调料，是我国人民一日三餐必需的调色、调味佳品。以酱油作为铁强化的载体，不仅具有消费量恒定持久、不影响产品外观等优点，而且酱油中含有较多的复合氨基酸及维生素C等，这些物质可以与铁形成溶解度较大的络合物，从而提高人体对铁的吸收利用率。 3、酱油可减少自由基对人体的损害 新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油含有天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。 少量酱油所达到的自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其酱油能不断消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。 自由基在人体内转移时会损伤人体组织和器官，甚至会侵入人体脱氧核糖核酸，引起细胞突变，形成癌症。因此，酱油在一定程度上还有的功效。

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