咖喱粉以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料制成。起源于印度，对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。但在使用时，把咖喱粉直接加在菜肴里是不正确的，这样使用会香气不足，并带有一种药味。 使用方法：在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。 咖喱粉常用于做印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃，在亚太地区成为主流的菜肴之一。

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