影响调味品质量的因素很多，可分为生产条件及储存条件影响。其中生产条件影响除生产设施、工艺配方、工艺条件外还可分为物理因素(温度、湿度等)、化学因素(pH值、有毒有害物质等)、微生物因素(包括致病菌、大肠菌群等)。储存条件影响包括储存温度、湿度、光照、有毒有害场所及微生物污染(霉菌、及致病菌)。 为此，只有按照调味品生产技术工艺及相应的储存条件才能保证调味品的质量。贮存调味品的容器及售货工具等应进行彻底，并要密闭贮存，以防止微生物污染。

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