咖喱的基本介绍 咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。 喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 咖喱的功效与作用 1.增进食欲 能促进唾液和胃液的分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。 2.促进血液循环 咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。 3. 美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有肝细胞并癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。 咖喱的营养价值 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。 咖喱的选购 全国各地咖喱主要有法国牛肉咖喱、泰国绿咖喱、马来西亚牛肉咖喱、印度鸡肉咖喱、斯里兰卡海鲜咖喱、尼泊尔豆子咖喱，可以根据不同的口味和需要选择。咖喱味道不浓香、非正规地方的咖喱不宜购买。 咖喱的存储 咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。 咖喱的食用方法 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。

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