经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一。中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、保宁醋。 （一说，古城阆中的保宁醋，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。）

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