在我国，人们日常炒菜习惯于用葱姜蒜，却很少用多种多样的香辛料，多数家庭炒菜也只用酱油，不用醋。其实，香辛料用好了，醋加得合适了，不仅能够增进食欲，促进消化液分泌，还可能会有意想不到的健康好处。       近十多年来的研究发现，肉桂和醋对于控制血糖都有好处，这恐怕是很多人都不知道的。早期研究就发现，在吃面包的时候，配一些加较多醋的沙拉酱，面包所产生的血糖反应会明显下降。为什么会有这种效果呢？一项研究用了一个巧妙的方法，让受试者在吃面包之后马上吃肠溶型扑热息痛药片，然后测试进入血液的时间。研究发现，如果面包餐中加了醋，那么药片进入血液的时间就会推迟—这说明，胃的排空速度减慢了。进一步的研究发现，摄入醋之后，小肠上段对葡萄糖的吸收也有延缓。也就是说，淀粉被消化的速度以及葡萄糖被吸收的速度都有所下降，血糖上升速度自然就不会那么快了。       2005年的一项相关研究发现，面包配醋，不仅能够降低餐后早期血糖和胰岛素的上升速度，特别是在餐后30至45分钟的时候，而且能够提升餐后30、90和120分钟时饱腹感的评分。       肉桂对糖尿病患者的有益作用早已为医学界所发现，研究证实肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反应，服用2至6周后有降低II型糖尿病患者空腹血糖的作用，还能提高缺乏运动者的胰岛素敏感性。有研究发现，在食物中加入3克肉桂粉，能降低餐后的胰岛素反应，并增加GLP-1的浓度（一种有利于提高饱感的蛋白类）。也有研究发现，包括肉桂的混合香辛料能降低餐后的胰岛素反应和甘油三酯反应。       除了肉桂和醋，在吃同样热量食物的情况下，咖喱和辣椒对于预防肥胖的作用已经得到很多研究的证实。而姜不仅有的抗氧化性，还有症作用、抗突变作用，人类上皮细胞增殖作用。姜对消化系统非常有益，对于化学因素造成的胃部溃疡有和预防的作用，还在体外实验中表现出杀灭幽门螺杆菌的作用。有研究者认为，姜可以用在肠癌等癌症的预防和辅助当中。       可见，这些添加量很小的香辛料，健康作用真的不可忽视。祖先当初选择这些食材作为调味品，想必也都是体验了它们的种种好处，才把这些吃法流传至今吧。