鱼子酱是一种名贵的食物，贵的鱼子酱每32盎司售价达到了23,308美元。它是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但正宗的是鲟鱼的鱼卵。上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。 全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的BELUGA、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。 品级高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱；其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。 上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。 鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。 Almas鱼子酱这种100克这种鱼子酱的价格高达2000美元。

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