材料：新鲜豆腐、十三香、盐、自制花椒面、鸡精 制作方法： 1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。 3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。 4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。 5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 小贴士 1.用盐腌制时，注意控制盐的用量 盐的浓度过低，不足以微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 2.卤汤中酒的含量应控制在12%左右。 酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以微生物的生长，可能导致豆腐腐败。 3.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水。 4.装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。

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