味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。 味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。 每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过新的消息显示，欧盟食品局发表声明，认为摄入这类食品添加剂的大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议。 鸡精的主要成分； 鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 从成分结构上来看，味精全部都是谷氨酸钠。而鸡精90%以上都是谷氨酸钠，此外，它还添加了一些盐、核苷酸等有鲜味的物质。鸡精的鲜味更为复杂一点，不像味精这么单一，只有鲜味。 关于味精和鸡精的危害，大致分为以下几个版本，脱发致秃的，头发提前变白发的，降低智商的，还有让人不孕不育断子绝孙的，听的多的就是，这东西致癌。 味精大的危害，大概就是太鲜美了吧。对于味精性的研究当然有很多。总结来说，味精作为调味品是的。 美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。 虽说，但也不能过度使用。那过度使用会怎么样呢？味精中含有钠元素，过度饮食会增加血压和的负担等。但是！味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3。与其担心这个，不如少吃点盐，毕竟谁没事会把味精当饭吃啊。（来源：今日头条）

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