在冬天，想必很多酱友都一样，花式吃各种肉肉肉。做肉类美食的时候，难免要用到去腥神器—料酒…… 对于料酒，可能很多酱友还不熟悉，不知道如何使用才能发挥佳效果，今天就给你传授一些料酒的知识以及使用技巧，们赶紧收藏起来慢慢看。 料酒的由来，料酒的主要原材料是这个世界上古老的酒类—黄酒。早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。料酒正是对这种古老酒类的一种传承，使得那些中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上，延续至今。 料酒的作用 做菜时放上一点料酒，它不但能去腥解腻，还可以激发出食材的香味，使食物变得更加美味。 去腥 在做鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物时，加入料酒，这些食物的腥味就会随着酒精一起挥发，腥味就会消失。 增香 料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能跟盐、糖结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。 嫩肉 肉禽类被料酒腌制过后，料酒会渗入到其内部，使得食物的肉质更加细嫩。 料酒使用技巧 在不同的菜肴中，放料酒的时间有先有后 技巧1 急火快炒的菜肴，在整个烧菜过程中锅内温度高的时候放入料酒。如炒西兰花，应当在煸炒刚完毕的时候放料酒，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。 技巧2 清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，去掉腥味，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。 技巧3 煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。 技巧4 做炖的菜肴时，在炖的时候再放料酒，这样不但去腥，还能起到增香的效果哦！ 总而言之 料酒用得好，做出来的菜会更加妙不可言，料酒的香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，香味淳朴而不厚重，总是能给我们带来了不一样的味觉体验！

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