秋冬季节，大家都会想着做各种甜汤来滋补一下身体。冰糖就是必不可少的一种食材，但来到超市，看到各种形状和各种颜色的冰糖，多少还是有点发蒙。因为差别还是蛮大的，到底选哪种比较好呢? 我们先从颜色上进行区分下，冰糖可以分为白冰糖和糖两种。其中糖又被称为老冰糖，这种冰糖多为古法熬制，冰糖的纯度不够高会残留一些甘蔗中的矿物元素。 从形状上进行区分，冰糖又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖纯度高，因此糖粒非常均匀。从外表看就显得非常光滑透明，而且非常洁白有光泽。多晶冰糖就显得粗糙很多，不但透明度不够，而且也没有什么光泽，表面非常粗糙。所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。 从营养成分来分析，单晶冰糖、多晶冰糖、糖都是用蔗糖为原料，提纯处理而成。从逻辑上来说，肯定是纯度越高的冰糖营养成分越好。这也是为什么在很长时间里，单晶冰糖价格贵，毕竟多了一个提纯流程。 但现在情况却发生了变化，之前大家非常嫌弃的老冰糖开始受宠。一方面我们生活中对糖这种物质并没有太多好感，因为这是肥胖的来源。对那些微量的矿物元素更加青睐，糖因为纯度不够反而保留了很多的矿物杂质。另一方面，之前人们都在追求冰糖的纯度，会在冰糖提炼过程中，加入大量漂白剂，比如用二氧化硫进行漂白。这个过程难免会产生一些有害物质。 这点就有点类似于食盐，之前为了确保食盐不会因受潮凝固，很多企业就添加了抗凝化剂。这从成本上来说是增加了，但如今大众反而觉得加抗凝化剂可能对健康有害。于是不加抗凝化剂的食盐反而价格更贵了。现在超市中的糖种类进入了爆发期，各种梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等都应运而生。 现在很多冰糖企业专门打出什么古法熬制，纯度很低的噱头，甚至专门把各种矿物元素给一一列出。如果你也对健康养生比较重视，肯定也知道到底该怎么选了吧！

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