每个地区都不同的特产，武汉的热干面，四川的辣椒，重庆的火锅都是当地出名的美食，我们所讲的特产之所以是特产，就在于和其他地方的味道相比更加正宗有风味，而且也更加好吃，那么说到山西的特产我们都知道山西老陈醋是特别出名的，说到山西人印象中都是喝醋长大的，别人是蘸醋而山西人是喝醋，可以想到山西的老陈醋的有名程度，那么说到老陈醋，它的做法简单，易操作，但是陈醋重要的就在陈，山西老陈醋做法，多加这一步，味道才能更陈，山西人都不一定懂。接下来我给你们讲一讲老陈醋的正宗做法吧。 1.选材 山西老陈醋出名的原因在于他汇聚了色、香、醇、浓、酸五个特征，同时我们在做的时候也是通过这五个特征来对材料进行制作。制作老陈醋的材料并不昂贵，相反贴近我们的生活，价格便宜，主要包括五谷高粱，还有大豆，玉米。把食材放入锅中蒸1个多小时左右，保证它蒸熟，蒸熟后放入搅拌机中把蒸熟的材料进行粉碎搅拌。 2.发酵 把搅拌均匀的食材放入准备好的瓮中，加入准备好的大曲，保持室内温度在25到30℃以内，材料会和空气中氧气接触自行发酵，但是同时我们也必须要不停的翻动，让每一部分都可以有相同程度的发酵，发酵时间保持在20多天，必须保证发酵时间和发酵期间的翻动。 3.熏焙 简单来说用火熏，把发酵好的材料放入准备好的锅中，放到火上，熏焙对温度没有太多的要求，主要的作用是完成五大特征中的“色”，增加陈醋原料的黑褐色泽，同时更加清亮，并不暗沉，起到增色的作用。熏焙同时也要翻动，但不要特别频繁，熏焙时间在十天左右就可以进行下一步。 4.淋醋 就是用水一遍一遍的浸泡原材料。把熏焙过得材料放入一个大缸中加入它的两倍的沸水，浸泡10个小时，然后在一直淋让醋中的成分变少，让醋的酸度增加，我们在淋醋时要把陈醋含有的苯甲氨酸彻底去除，才可以保证老陈醋的味道更加陈。 5.晒 将我们淋过的醋放入容器中，淋醋让材料中水分增加，为了让醋的味道更加陈，我们要进行晒醋，让醋中的水分蒸发，然后再进行下一步“陈”，多加了晒这一步才可以让接下来陈醋更加的陈。 6.陈 经过晒的醋水分减少也已经有了初步的陈醋形态，将醋放入缸中进行蒸发，沉淀，时间长度我们把他叫做“冬捞冰，夏伏晒”醋经过不同的温度后形成我们所说的老陈醋，陈醋陈酵时间长，但是同时味道也更加的陈。

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