香料里还有多少你不知道的秘密 肉豆蔻 如果你了解香料贸易，就一定知道肉豆蔻。“一船豆蔻一船金”，它和丁香一起，是当时欧洲海上强权们觊觎的对象。 开始肉豆蔻被视为能够预防瘟疫的，它含有的肉豆蔻醚更是有制幻的效果，因此也有了些暧昧的用法，比如催情。当然，它甜美又有些辛辣的木质香气让当时的欧洲人为之神魂颠倒，有些甚至随身携带一小瓶磨好的肉豆蔻粉，不管吃啥都要撒上一些。 肉豆蔻的假种皮和种子均可做成香料，种皮（Mace）的气味较温和，常用于肉类料理和腌渍食品。种子（Nutmeg）则因为含有鞣酸而略带苦涩，一般用来调味鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜品，比如甜甜圈、蛋奶酒，还有传统的法国白酱。无论是种子还是干皮，加热久了都会变味，所以通常都在后一刻才研磨撒上。 鲜红色的带状结构是肉豆蔻的假种皮，以色彩和糖分吸引鸟类取食 中文里有一个词语“豆蔻年华”， 它出自杜牧的诗句：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”，用来形容十三四岁的少女。这里的“豆蔻”并不指肉豆蔻，而是山姜属的植物，农历二月枝头将开未开的花苞，就像正值青葱岁月的少女。

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