香料里还有多少你不知道的秘密 茴香 这是个非常让人头大的名字，因为在博大精深的中文里，茴香可以指N种不同的香料。 茴香馅儿饺子里的茴香叫做Fennel，我们吃它的叶，长得很像莳萝，但比莳萝更加甜美，带有八角的香味，它的籽也可入菜，在有些地方被称作“小茴香”，通常用来给牛肉和羊肉调味。 另一种和它长得很像，并且我们更为熟悉的香料是孜然Cumin。茴香籽为浅黄色，孜然的颜色更深。它的香气在我心中几乎和路边的烧烤大排档画上了等号。烤串师傅拿着调料瓶潇洒一抖，磨成粉的孜然散落在滋滋作响的羊肉串上，辛香攀着炭火化作的袅袅轻烟挽留每一个路人。这是城市夜晚里勾人的烟火味。 还有一种特别容易跟孜然混淆的香料：葛缕子（Caraway）。它和孜然真的长得太像了，但风味却截然不同。裸麦面包常常用它调味，曾经傻乎乎的当做孜然味买了回去，吃了一口就开始怀疑人生：它的味道有点像莳萝，又有点像八角，还能尝出孜然味，像是调味料不够了，就把剩下的几种攒吧攒吧一起用了。 虽然每种香料都有他们独特的气味，但很少单匹马的出现，大部分时候要搭配起来使用，比如由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽组成的五香粉。当然，厨艺高超的人不屑于用现成的混合香料。只见他们五指纷飞，在眼花缭乱的香料瓶中左挑右捡，拇指和食指虚虚掐上一把，而写进菜谱里却只有四个字：香料少许。

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