调味品差异化竞争之道 ，那么，调味品是否就只能是这种同质化的状况呢？有没有办法来体现出较大的差异化呢？至汇咨询通过总结，提炼出以下几种路径以供调味品企业选择： 1.通过工艺的不同来体现差异化。 虽然普通消费者对于产品的制造工艺并不了解，但企业还是可以通过较为通俗的方式来进行诉求，引导消费者认识到产品的差异性。 调味品行业中以此方式体现产品差异化做得成功的当属广东美味鲜的厨邦酱油，其核心价值“晒足180天”巧妙地将自身定位为“天然晒制酱油”，暗示其它品牌都不是，这就抬高了品牌的身价，赢得了消费者的追捧。 企业从工艺上突出差异化时需要注意，要尽量与消费者的认知相结合，要让工艺特色与消费者产生关联，这样才会有效；厨邦“晒足180天”表明其是天然酿造酱油，由此让消费者感受到产品是健康的，这才产生了购买力，否则就变成企业自说自话了，无法得到消费者的认同。 2.通过原料的不同来体现差异化。 尽管终的产品看起来差不多，但是从原料的不同来体现差异化，还是较容易让消费者明白的，对企业来说也好操作。 3.通过口感的不同来体现差异化。 既然是调味品，那么口感的不同自然是直接体现产品差异化的方式，当然，要做到这一点，需要在原料、工艺上进行调整，但其对于消费者而言却是为直观的。 味极鲜就是以口感的不同来体现差异化的品类代表，其是从生抽品类中分化出来的，原本生抽的用途就是为了调鲜，但是随着市场发展和消费需求的变化，对更高鲜度的需求逐渐增加，于是就诞生了味极鲜酱油，衡量其标准就是所含有的氨基酸态氮要≥1.2，而生抽所含氨基酸态氮则要低于这个标准，于是就在口感上产生了较大的差异。 4.通过产品形态不同来体现差异化。 对于使用功能相同的产品，企业还可以通过改变产品的形态来实现差异化，这种做法往往对产品的改变会很大，基本上就是产生了一种新的品类，但是从差异化角度来看效果会很好。 比如说鸡汁，其所具有的功能就是增鲜，与鸡精、鸡粉的功能相同，但是鸡汁的形态是液体状，对消费者使用来说要更为便利，这就非常直观地与其它产品形成了明显的差异。 5.通过香气的不同来体现差异化。 调味品除了颜色和味道之外，还有香气，所以企业还可以通过香气的变化来体现产品的差异化。 当然，这种香气的变化，可能与原料的不同有关系，也有可能与工艺的不同有关系，但是对消费者来说较易直接感知。 如鲁花推出的自然鲜酱油，诉求的差异化概念就是酱香酱油，支撑其概念的是发酵技术与源于花生油的压榨工艺相结合，从而生成独特的酱香味物质和鲜味物质，与市场上主流的鲜味酱油形成了差异化。 6.通过品质的不同来体现差异化。 外观上看起来差不多的产品，其内在的品质也还是存在差异的，企业也可以提炼出品质上的特点来体现出产品的差异性。 不过，由于品质的不可感知性，往往需要结合工艺、原料等要素来共同体现出品质的特性。如山东欣和推出的六月鲜酱油，采用的是日式高盐稀态工艺，通过长达六个月的恒温酿造而成，代表着行业的高标准，它体现出来的不仅仅是鲜度，而是长时间以匠心酿造而成的精品，这就是高品质的象征。 另如千禾酱油，在其零添加健康酱油的定位之下，也推出了代表高品质的有机酱油，每瓶零售价高达近50元，与其它常规酱油形成了极大的差异。 再如林依伦推出的饭爷辣酱，其产品就是采用了更好更有价值的食材，与传统辣酱产品形成差异化，其核心产品松露油杏鲍菇辣酱售价高达39元/瓶。 7.通过产品用途不同来体现差异化。 每一种调味品可能都存在着多种用途，也许产品本身的差异不大，但是企业可以通过对用途的引导来形成自身产品与竞品的不同。 比如加加酱油当初面对众多的酱油产品，就基于产品用途引导实施“淡酱油”战略，推出全新的酱油品类“面条鲜”，以一种“吃面条酱油”的定位在市场上引发了热潮，受到了消费者的高度认同。 四川高福记旗下的饭扫光品牌，凭借独特的炒制工艺生产出了下饭菜，比榨菜、泡菜等酱腌菜口味更好，品种更丰富，更好地满足了消费者在非正餐环境下能够吃好饭的需求，以差异化开创了一个全新的品类。 还有饺子醋品类，专门针对消费者吃饺子的需求，在单一的食醋品类中适当添加葱姜蒜等原料，以更符合消费者的特定需求，由此与常规的食醋品种形成了差异。 8.通过地理环境不同来体现差异化。 调味品属于酿造发酵产业，产品受地理环境的影响很大，比如酱油、食醋酿造都会受到水源、气候等方面的影响，特别是优质酱油和食醋产品的酿造对自然环境有较高要求，调味品企业可以从此角度为产品背书，以体现产品的差异化特色。 比如千禾味业就突出其所处的地理环境优势，位于成都平原西南部，岷江中游和青衣江下游的扇形地带，气候温和，雨量丰沛，湿润的气候、优质的水源为高盐稀态酿造工艺提供了良好的外部环境，千禾酱醋的酿造水源来自于岷山雪域高原之水，纯净甘甜，原料采用优质非转基因粮食，产自“绿色粮仓”黑龙江松嫩平原，井盐则采自地下深井，远古地质运动之结晶，天然。 有了这样的地理环境，自然就为企业产品的高品质提供了有力的佐证，并以此有效区隔于同类产品。 9.通过地域特色不同来体现差异化。 中国的调味品基本上都具有地域特色，这也是一个能够体现产品差异化的主要方式，但是，这个地域特色要让消费者真正认同的话，就一定是要在全国范围内都能够形成共识，否则太狭窄的地域所产生的差异化价值是不大的。 食醋行业的地域特色就非常鲜明，其中四大名醋就是典型的地域特色差异，如山西清徐老陈醋、镇江香醋、四川麸醋及福建永春老醋，只要冠上了这几个地域特色的标志，立刻就和其它食醋产品形成了鲜明的差异。 不过，企业在考虑突出地域特色时，还是要考虑这个特色与消费者之间的关联性，否则这种地域性反而会成为一种制约，无法实现广泛地销售。 10.通过包装的不同来体现差异化。 如果从产品本身来看很难体现出差异化，那么企业还可以通过包装形式来进行辅助，从而体现出品牌的差异化。 如加加酱油发展之初，在产品同质化的局面下，就精彩地实施了一场“瓶盖创新”战略，当时传统酱油瓶盖大都采用封闭式塑料瓶盖，消费者使用时既不方便又不，更不卫生，加加大胆创新，巧妙突破传统，采用一种带孔的酱油瓶盖，使用时既方便又卫生，“一瓶当作两瓶用”，通过这场包装革命，加加在酱油行业一战成名！ 其它一些知名的酱油企业，如李锦记、欣和、味事达等，其产品包装都各具特色，一些包装甚至都成为某一品类的代表，比如味事达推出的味极鲜瓶型。 另外还有雀巢鹰唛炼乳，其针对将炼乳涂抹在面包、馒头上的消费需求而推出了牙膏装产品，这就和传统的马口铁罐装产品形成了鲜明的差异化，相比之下更加便利和卫生，价值感更强。 实际上，包装也是一种区隔品牌差异性的重要符号，如果能够用好这个符号并且做好专利保护，将很好为品牌价值的提升加分。 11.通过品牌形象不同来体现差异化。 与包装创新相似，同质化程度高的产品还可以通过品牌形象的创新来体现差异化。 调味品行业中对此方式运用成效突出的是厨邦酱油，其以“绿格子”来作为整个品牌的核心符号，将其用在所有的产品系列上，形成了一个特色鲜明的品牌家族，让其在市场上一眼就和其它竞品产生明显的区隔，可以说，品牌形象的差异化对厨邦酱油的快速发展起到了不可磨灭的贡献。 12.通过使用对象不同来体现差异化。 还有的产品，看起来都是一种，但是由于其针对的使用对象不同，也能够体现出其差异化。 四川自贡的美乐香辣酱就是这样一个例子，和老干妈不同的是，美乐香辣酱在零售终端很少看到，所以大部分家庭消费者都不知道这个品牌，但是，美乐香辣酱在餐饮终端的知名度和美誉度却很高，尤其在中餐饮终端尤其突出。 所以，通过使用对象的不同，美乐香辣酱也形成了迥异于其它常规辣酱的差异化优势，或者也可以说，美乐香辣酱的产品更适合厨师使用，这其实也是由于产品特色所带来的使用对象差异化，终又形成了品牌的差异化，二者相辅相成。

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