个人一直以来对于咸的菜品的兴趣远远大于甜品，所以当年在选择专业发展方向的时候早的工作经历的是在点心和中菜厨房。在很多年以后，在餐厅里饭后选择甜点的时候，我下意识会宁愿喝杯单麦威士忌，葡萄酒，咖啡，或再来个下酒小菜都会选择放弃甜品。 浓浓的花生酱情结！ 在很长的时间里，我一直以为是生活习惯导致我对甜品不感冒，后来某一年在研究分析各种重要人物喜欢的食物种类这个课题，各种交流讨论总结出一个结论，对于大部分人而言，一生中习惯的口味其实在青少年时期就已经是定型的，换句话说，一般人在13至18岁之间吃得多的食物一般会变成当事人的舒适食物 ”Comfort Food“，而且这习惯会潜移默化的影响人的一生。 我个人在那个青少年时期的人生阶段只能达到温饱的状态，当时也没有条件去充分认识和接触各种欧洲系甜点，所以后来生活中也没有把这部分当成人生里头不可或缺的一部分了。所以，回想自己当年不爱甜点的理由可能只有以下一个。 那么，在那个遥远的非互联网年代，一般老百姓接触的甜品有哪些东西呢？ 那个年代港式酒楼的甜品乏善可陈，甚至于有点儿沉闷。花生糊，芝麻糊，杏仁茶，西米露，芒果布丁，点儿的弄点核桃露，或者就直接升级到炖燕窝去了。对这类甜品的印象不好当时也说不上什么原因，就觉得是很简单，很普通，很没有技术含量，师傅们都是用各种半成品，各种粉粉勾兑出来的，杏仁露用杏仁粉，芝麻糊用芝麻粉，花生糊用花生酱，勾兑出来的东西还不如直接打开一罐花生酱直接挖一口吃来得香浓。 后来某一年突然觉悟，对这些甜点印象不好源自与当时没有接触过好的！朴素的花生糊，芝麻糊，杏仁露要是不依赖半成品，用纯正的原材料老老实实的做出来的成品是完全不一样的。但由于当年中餐厅并不像西餐厅哪样有专职的甜品师傅，中餐厨房里负责准备甜品的师傅们专职都是做中式点心的，日常除了虾饺烧卖叉烧包肠粉等几十种点心，甜点只是其中的几款产品，所以一般都不会花太多心思在上面，都是弄好放在一旁让其他同事随用随取的，客观环境限制，除了个别少数的富豪饭堂，大部分地方都做不好。好的基础原材料加上用心烹饪才会有好的成品。今天这篇稿子就跟大家分享一下如何做出天然好吃的花生酱，让大家从此摆脱超市里充满防腐剂和大量糖份的商品花生酱。花生酱的基本构成非常简单，花生，盐，糖霜，黄油，炼乳和食用油。首先准备去皮花生，图片里有480g。油炸花生是个技术活，在家里的话，佳方式就是用少量的油分批炸，哪样操作的话虽然比较慢，但是弄完之后不会剩下一大锅消耗不了的食用油。油炸花生佳温度从180摄氏度开始，慢火炸至金黄色，注意离开油锅之后，花生的余热还会继续烹饪，所以浅金黄色就得离开油锅，尽量摊开让其散热。这个环节要是炸过火了花生酱吃起来就会有苦味或者焦味。炸花生：465g 盐：5g 糖霜：165g 黄油：35g 食用油：400g 炼乳：80g 做法非常简单，先把糖霜和盐混合，加入黄油和食用油，先用搅拌机混合均匀。接着加入炸花生，搅拌的时候分开起码两批去搅拌，一半搅拌至非常细腻，哪样花生酱会香浓。另外一半可以搅拌成为带颗粒，不要太细致的，哪样口感会比较好。后装罐，放在冰箱冷藏可以保存起码两周。配上现烤的吐司面包，苏打饼干，是早饭，下午茶的恩物。看电视的时候弄包原味的pokki饼干条直接蘸酱吃，小朋友会停不下口。

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