醋， 你不了解就亏大了。 我国是醋的故乡，是世界上早用谷物酿醋的国家。有句话叫“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这说明自古以来醋对我们生活就很重要。 发明食醋的人也有点来头，他就是酒神杜康的儿子——黑塔。 相传，黑塔跟着杜康学会了酿酒，后来，黑塔率族移居现在的江苏省镇江。 在那里他觉得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起来。 放到了第二十一日的酉时一开缸，一股未曾闻过的香气扑鼻而来，黑塔不禁尝了一口，味道酸甜兼备，便贮藏着做调味酸浆。 那这种调味浆叫什么名字呢？ 他想发现它时正是第二十一日的酉时，就用二十一日加酉字来命名这种调味酸水即为“醋”。据说直到今天镇江有醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 食醋不光是调味料，还有意想不到的药用价值。 醋，开胃 中医认为：食醋酸苦，性温，入胃、脾、大肠，走肝经，能够止血、杀毒、散瘀。 现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强机能、促进新陈代谢；还可以扩张血管、降低血压、防止心血管疾病的发生。 说到醋有助于预防高血压，其实并非醋本身的功效。 高盐饮食是引起高血压的重要原因，而用醋来增加菜肴风味，则可减少用盐量，达到控制盐摄入的目的，有助于高血压。 但有些醋中加入了较多的味精和含钠物质，这类醋如摄入较多，反而不利于高血压的控制，值得注意。 有人认为，水果醋里含有矿物质钾和维生素C，有利于预防高血压。但因为含量和摄入量太少，还不如直接吃新鲜的蔬菜和水果。 另外，关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。 买食醋，看总酸 总酸含量是食醋的重要指标之一，在食品标签上都会注明，含量越高说明食醋酸味越浓，质量越好。 一般来说食醋的总酸含量要≧3.5克/100毫升，低于这个标准的说明食醋质量不好，有可能是勾兑而成。 还要注意查看生产日期和商标，谨防买到过期食醋和山寨食醋。 好的酿造食醋清澈无沉淀和悬浮物，具有琥珀色或者红棕色，有光泽的质量会更好。应该有醋香味，酸味应是柔和、回味绵长的，没有涩味，没有异味。 这些人不宜食醋 服用某些中西药的患者不宜吃醋，以免影响药效。 胃酸过多和胃溃疡患者不宜吃醋，以防加重病情。 对醋过敏和低血压患者也应忌用，以防出现过敏症状和血压降低的相关症状。 食醋养生菜谱 食醋可制作药膳进行食疗，也可在家常菜中起调味开胃作用，在凉拌菜中放入适当食醋好不过。 食材：鸭梨、醋。 做法：将鸭梨去皮切成片，每片鸭梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。 营养点评：这个偏方主要是基于“酸入肝”和“肝开目”两个中医理论。酸味入肝养肝，而养肝可以明目。而酸性入肝经，酸对于肝有养护的作用。还可以改善眼睛酸涩干燥，达到明目效果。 食材：玉米500克，陈醋1000毫升。 做法： 1.将玉米洗净煮熟，滤干待用；准备一个干净的密封罐子，陶瓷和玻璃的佳； 2.把玉米放进器皿内，倒入食醋，浸泡24小时； 3.把浸泡后的玉米取出，在阴处晾干； 4.每日早晚各嚼服20~30粒。 营养点评：中医认为，玉米性平味甘，入肝、、膀胱经，平肝利胆、调中开胃，而食醋也有开胃降压效果，此方有助于，动脉粥样硬化等心血管疾病。 食材：优质陈醋500毫升、老生姜100克。 做法： 1．生姜切成薄片，好使用有药用价值的鲜姜，姜片不用切得太厚，但要切得均匀。 2．把切好的姜放到瓶子里，随后把陈醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干净，以免生姜变质。陈醋应当没过姜片，不可让姜片露出来。浸泡两天后即可食用。 营养点评：生姜泡醋能够促进血液循环，增加抵抗力，感冒，还有辅助关节炎的作用。 

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