酱油不再傻傻分不清！ 在上课的过程中很多同学反映到底什么是生抽，什么是老抽，那味达美又是什么呢？在日常生活中其实很多人对于酱油也是一知半解，那我就和分享一下我理解中的酱油！ 酱油的历史 早在我国三千年前就开始用动物的肉来酿造酱油，当时的酱油称之为“酱”，只有少数才能享用。后来才慢慢经过演变用豆类、谷类食物来制作酱油，由于这些原材料普通而常见，所以普通百姓才能吃到。 酱油的种类 国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物的发酵制成的具有色、香、味的液体调味品。而配制酱油是以酿造酱油为主体，加入调味料、食品添加剂等配制而成的液体调味品。虽然这两种酱油都符合国家标准，可放心食用，但还是建议大家购买酿造酱油。 生抽 生抽色泽淡雅、味道鲜美，是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。在酿造的过程中，不断地抽油，并淋在酱醪上，经过晒制、微生物作用和美拉德反应，酱油的颜色逐渐变为红褐色。当酱醪完全成熟后，将这些原汁酱油抽取出来制成的成品酱油就叫生抽。在大家购买时注意看标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分更高！口味更好！生抽颜色为红褐色，相对较浅，味道鲜美，一般家庭中的菜品烹制几乎都可胜任！ 老抽 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过调配、煮制和，再次放入缸中进行复晒老化，以增加浓度、颜色和亮度。老抽粘稠度高，颜色深厚，香味绵长，容易上色，是酱、卤及上色的主要调料。 酱油的挑选 在挑选酱油时，无论生抽还是老抽，都要注意产品标签上的氨基酸态氮的含量，含量越高，说明酱油品质越好，酱油的味道也越鲜美。我国酱油的国家标准对氨基酸态氮含量有明确规定：氨基酸态氮>0.8克/100ml为；>0.7/100ml为一级；>0.55/100ml为二级；>0.4/100ml为三级

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