全世界昂贵的调味品 山西宁化府老陈醋礼盒 2012年，据《武汉晚报》报道，在一次大联展上，当市民质疑一款山西宁化府名醋有点贵时，老板称，“这还不算贵的，贵的有8000元一盒的老陈醋礼盒。” 自古山西出好醋，好醋还是宁化府。宁化府原为明太祖朱元璋之孙“宁化王”的之地，益源庆是专门为磨面、酿酒、制醋的作坊。当时的制醋师傅手工精湛，配料讲究，勤翻细搅，夏晒蒸发，冬删浮冰，特别注意把控火候。所做之醋名扬并州，除供宁化府外，还不断敬供皇宫御用，成为达官显贵馈赠亲友的上乘佳品，寻常百姓难以问津。嘉庆22年，已达日产300余斤的能力，为山西大的制醋作坊。而后，益源庆不再磨面、酿酒，专事醋业，这个响当当的全国，迄今已传承600余年。 宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，名醋是普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，而老陈醋则要经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。关于8000元/盒的老陈醋，小编并未找到详细的资料与图片，不过某购物网站上却有一款标价3280元/盒的宁化府老陈醋，产品介绍上说：“本品为30年陈酿老陈醋，是以明清时期益源庆敬奉皇宫御醋的传统酿造工艺为标准，在精选原料、曲种制作，蒸熟入料，缓慢发酵，高温接火的前期工艺环节中，严把质量关，然后烘焙、淋醋，并汲取所淋中段优质醋，缸贮脂化，再经多年夏伏晒、冬捞冰的越年陈酿后封存，窖藏三十年，并以此为基础配以蜂蜜等精心勾调而成。具有色泽浑厚清亮、质地浓稠、酸甜适口、酸香浓郁的正统特色。内装醋坛为我国五大名瓷之一"钧瓷"烧制，釉色艳丽绝伦，设计典雅端庄，有极高的鉴赏和收藏价值。” 黄石灵乡原醋 这是2012年湖北一家食品公司针对礼品市场推出的黄檬原醋，500ml的售价为980元，1000ml的售价为1980元。在我国，一般买瓶醋价格不过几元钱，贵的也不过十几二十元，为什么这种醋售价居然高达上千元呢？更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。该公司董事长介绍，这种黄檬原醋继承了春秋御醋三千年的秘方古法酿制而成，其中汇聚了十多种五谷杂粮和百多种草本精华，并首创醋业“八不”标准， 即“不添加盐、不添加糖、不添加冰醋酸、不添加焦糖色素、不添加增味剂、不添加防腐剂、不添加香精、不添加其他化学添加剂等添加物”，历经117道工序，历时1000天陈酿晒制，精心酿成原生态的原浆陈醋。总酸度在6度以上，可久存不腐。 致美斋天顶头抽酱油 1.8万元/瓶 2011年，在广东省拍卖行有限公司拍出了一瓶全球贵的酱油—18000元的致美斋天顶头抽。天顶头抽是致美斋酱园四百多年来的镇店之宝。它的制作工艺双璜生抽非常特别，一度在计划经济时代停产。据致美斋的总工程师罗瑞山介绍，双璜生抽的工艺，晒足90个晴天，抽取其道酱油(即头抽)，加璜后再晒制90个晴天，晒制过程中如遇天气不好，还要回缸晒制至达到标准为止。前后发酵晒制过程接近300天，由于晒制时间长，晒制场地又在高处(所谓天顶)，釆用的又是头一道油，所以豉香浓郁，味道鲜美，酱味浓稠，氨基酸态氮含量大于1.45≥g/100ml，远远高于国家规定的酱油标准。由于天顶头抽产量有限，质量上乘，所以价钱自然不菲。而此次拿出拍卖的天顶头抽酱油，是致美斋2009年恢复生产天顶头抽酱油的瓶珍藏版。 古龙古法酱油 有一款中式酱油，被称为“酱油中的茅台”，珍品酱油(精酿10年)卖到998/瓶，精酿5年也要卖到378/瓶，像白酒一样贵的价格，却获得饕餮食客们的大加赞誉，是什么成就了它的价值? 在《舌尖上的中国2》第五集《相逢》中有这样的一个场景，烈日当头，6万口酱缸整齐的摆放在一个空旷的大晒场。这个镜头展示的正是古龙食品酱文化园，面积接近5万平方米，是世界上大的酱油晒场。《世界遗产》杂志也曾用近4000字的篇幅，对这款古法酱油的酿造工艺进行详细解读，报道称:“较之工业酱油的制造，古法酿造所需的时间是相当漫长的。从豆子发酵、进缸到出缸，一般需要一年时间，有的甚至需要4年至5年才能完成。而现代机器酿造的酱油，短7天就可以制作出来。尽管现在工业酱油已成为超市里的主流酱油，但随着人们对食品意识的提升、对无添加、绿色生态产品的关注，古法酿制的酱油也逐渐被人们所认识。” 好食材从源头开始。古龙古法酱油的酿造原料，不是炸过油的豆粕，而是选择产于黑龙江一带的非转基因大豆。从原料上保证酱油品质，是古龙一直以来的坚持。选豆、泡豆、蒸豆、拌曲、入醅间发酵、入缸发酵，初浑圆饱满的豆子，在师傅的精心刨制下，经过一道道工序的洗礼后，便在偌大的晾晒场上，汲取天地之精华，开始了一场声势之大耗时之久长达一年以上的等待。 比起时下工厂快速生产的合成酱油，古龙古法酱油很大不同的地方，就是晒。只加盐水，用盐防腐，没有添加。由于古法酿酱的特殊性，每一颗黄豆都需等待一年才能成酱，这种酿造方法着实耗时耗力，因而古龙酱油的产量，相比普通酱油动辄百万吨的年产量，少得可怜。但时间赋予它的醇厚滋味，却是其他酱油无法比拟的。

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