烹调为何进行两次加 盐 ？ 俗话说，“高厨一把盐”。厨师在烹调中一般应采用两次加盐的方法佳，其方法是：主料投入后，先放用盐总量的2/3加入，这样不仅调味好，且可防止热油回溅。 加碘盐 怎样使用？ 加碘盐是用碘化钾按一定比例与普通食盐混匀缺碘和甲状腺肿高区使用的。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%~25%，加上烹调方法不当又会损失15%~50%。 因此，使用加碘食盐，贮存容器要加盖盖严，并快取快盖同时在炒菜时不要先加盐，应在菜即将出锅时加盐，防止高温挥发减少含碘量，降低效果。 怎样减少吃盐量？ 人体对钠的日需量为3~5克，但许多人口味偏咸，每日吃盐高达16克以上。这时对人体特别是血管病患者、肥胖者、病患者是有害的。 那么怎样才能少吃盐呢？ 1、饭菜应多样化，避免咸盐一贯制，多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴，多选择些含钠低的蔬菜。 2、炒菜时不要把盐放入菜中，可将盐放入水淀粉中勾芡，使盐附着在菜表面。 3、将盐放在餐桌上，进餐时再将盐加进去。 4、选择一些含钾量高的土豆、红薯、菜花、菠菜、萝卜、黄瓜以及裙带菜食用，增加体内含钾量，少吃腌制食品。 怎样正确使用味精？  味精，又名谷氨酸钠，它不但没毒，还有一定营养作用，但使用不当，不仅失味，且对人体有害，因此使用味精应注意以下五点： 1、注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因此炸制食品，急火快炒时，不宜使用，投入味精的适宜温度为70~80度，此时鲜味浓。 2、注意投放时间。好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精。 3、注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克。 4、3个月内的食品中不宜使用味精。 5、味精在低温下不显鲜味，在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒盐那样撒入味精，这样味精不溶化，不显味，食用后还易引起症状。 凉拌菜怎样使用味精？ 许多人在做凉拌菜时，把味精直接放入调味，这种使用法是不正确的。实际味精在低温下是不显味的，食用后还易引起症。正确的用法是：用70~80度的热水将味精化开，然后倒入菜中拌匀即可。

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