味精 的主要成分 总的说来，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。120℃时可有部分谷氨酸钠丢失水分生成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有一定毒性，故在加热温度较高的烹调时勿用，一般在食物将熟或离锅时再加入味精。 经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。 味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 味精 的好处 1、味精可以增进食欲。据研究;味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。 2、味精可以促进系统。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对系统的正常活动起良好的作用。 3、味精可以护肝。有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服;大脑发育不全，每岁每日服l～1.5克，1日3次分服。 味精吃多了会怎么样 1、、嗜睡 味精吃多了会怎么样，现在们就来看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸钠，味精它除了是菜肴调味的好助手以外，它在人体消化过程中能够分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶的催化，可以转变成一种性神经递质。当味精的摄入量过多时，就会出现、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛等多种症状。因此小编建议大家，在生活中一定要注意不要过多的食用味精。 2、焦躁、心慌意乱 味精如果吃多了还会出现焦躁、心慌意乱的症状;个别体质较敏感的人群甚至会感觉到肌肉无力、骨头酸痛的现象。我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠，它在进入肠胃以后，就会很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，它可以直接被我们人体吸收，在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用，如果食用过多的话从而会出现焦躁、心慌意乱的症状。 3、妨碍骨骼发育 过多的食用味精会妨碍骨骼发育的，而且儿童正处于成长发育阶段，因此要少食用味精。当食用味精过多，超过人体的代谢能力时，还会导致人体血液中的谷氨酸含量，从而限制人体对钙、铜、镁等必需矿物质的利用，还容易导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育重要的营养素之一。因此，小编建议婴幼儿和正在哺乳期间的妈妈们应禁食或者少食味精。 味精 和鸡精的区别 1、味道不同： 鸡精;是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料;味精，味精的主要成分是只是一种叫谷氨酸钠的物质，鲜味是比较单纯的，当需要比较正宗的或是比较单一的味道的时候选择味精是比较好的选择。 2、烹饪方式不同 在烹饪的时候，鸡精和味精的加入时间也是不同的，因为味精是极易溶于水的，所以味精在烹饪的时候，大多是在起锅时才加入的。而鸡精则不同，他可以在烹饪的任何时候加入，也可以加入多次。 3、成分不同 鸡精中是含有盐的，而味精中是不含盐的，这也是两者的区别，所以在烹饪的时候也是需要格外的注意的。

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