近年来，欧美、日本等发达国家医学研究机构对“慢性疲劳综合征”（CFS）的疾病研究颇为重视。CFS定义为：一种以不可忍受的疲劳为主的并伴有多种躯体症状的慢性病。其常见症状为烦躁、眩晕、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢无力、无食欲等。现代医学认为慢性疲劳综合征属于亚健康范畴。据我国卫生部门对10个城市上班人员的调查，处于亚健康状态的人占48％，40岁以上高发。 疲劳现象的发生一般由内外因素引起。外因一般有工作压力过大、工作强度过大、体力付出过大等因素。内因主要是体内细胞和肌肉因乳酸堆积，血液循环不畅所致。人类从食物中得到的糖被唾液及胃液等物质分解为葡萄糖并在体内吸收。体内葡萄糖在释放能量的同时，也产生CO2气体、水和丙酮酸。其中C02气体由肺排出体外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸无法排出则留在体内，并在各种形式的循环渐进的变化过程中，进一步释放能量。它首先在变成乙酰辅酶A之后，与草醋酸结合变成柠檬酸，然后依次变为异柠檬酸、琥珀酸、苹果酸，而后又生成了草醋酸，再与新的乙酰辅酶A结合，就这样持续循环。 这个过程叫做克雷布斯循环（即三羟酸循环）。进一步研究发现，酸可以加速克雷布斯循环的进行。由于醋含有醋酸、苹果酸、琥珀酸等多种酸，所以它能促进糖充分转化为能量。 人体在剧烈运动时，需要的糖分增多，相应产生的丙酮酸也增多，这样体内的草醋酸就不够了。不能与草醋酸结合的丙酮酸就转化为乳酸。乳酸是造成人体疲劳的物质之一，人体内乳酸含量一旦增加，就会带来各种危害，其显著的例子就是造成人体的疲惫不堪。如果这个时候适当补充醋，克雷布斯循环就能够顺利地进行了。这样丙酮酸在克雷布斯循环中便难以产生乳酸，也就是说，醋可以使人减轻疲劳。此外，醋还有分解乳酸的作用，所以还可以加速疲劳的。

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