导语：李大妈自从退休后一直闲在家中，她有一个爱好是研究美食，每当没事做的时候，都会实践各种菜谱。以前李大妈做饭，在菜品中会添加很多调味料，例如豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精等。

后来李大妈听说经常食用蚝油容易致癌，自此就再也没有在做饭时添加过蚝油这种东西，甚至因为长时间不用，蚝油都出现了变质长毛现象。生活中的李大妈比较注重养生，也经常会看一些养生座谈节目，蚝油致癌的说法就是偶然在节目中看到。

从相关信息中李大妈了解到，蚝油当中根本就不存在生蚝，都是用味精、酱油及其他调味剂，通过调配产生的鲜味，食用过多肯定会导致身体负担加重。李大妈是个热心的人，不仅自己一点蚝油也不碰，还经常向亲朋好友科普蚝油的真相，希望他们也要避免使用蚝油。

为啥很多人不再碰蚝油了，蚝油真的能致癌吗？医生说出实情

蚝汁、酱油、糖、盐，还有部分添加剂，构成了蚝油的主要成分。添加剂包括增稠剂、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、色素、甜味剂、防腐剂等，之所以会存在蚝油致癌的传言，和当中的一些提味物质有关，包括呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等。事实上，不只是蚝油，味精里面也存在这些成分，因此也有很多人一直表示食用味精会致癌。

玉米、小麦等淀粉，通过微生物发酵处理，从中将谷氨酸提取出，再结合钠成分，形成谷氨酸钠。有人表示，温度在到达120℃后，谷氨酸中会出现焦谷氨酸钠，这是种致癌成分，事实上现在没有依据可以证实这种物质存在毒性，只能表示120度时，会丧失谷氨酸钠的鲜味。

不只是有传言表示食用蚝油会致癌，还有一种传言是不在冰箱中冷藏蚝油也会致癌。对此相关专家曾做过解释，蚝油有不稳定的性质，储存在常温中，容易使营养物质发生氧化，因此在相关说明书上，通常都会标注“在阴凉干燥处储存，开盖后冷藏”等语句，但这并不表示，蚝油在未被冷藏的情况下使用会出现致癌现象，因此不能将这些事情混在一起说。

使用蚝油不会致癌，人体还会收获一些好处

1、蚝油里面存在多种氨基酸和很多微量元素，有助人体内所需相关营养物质的补充，并且蚝油里面的锌元素含量丰富，人下缺锌时可以将其当作日常膳食调料。

2、蚝油里面有多达22种氨基酸种类，有平衡协调的多种氨基酸含量，谷氨酸钠水平约占半数，和核酸一起保证蚝油的鲜味，这两种物质有越高的含量，蚝油就会有越鲜美的味道。

3、生蚝里面有很多的牛磺酸，这种成分可以起到提高、的效果，加上生蚝里面的氨基酸水平有20多种，也可以表明生蚝是一种很好的物质。

在使用蚝油时有哪些注意事项？

1、避免长时间烹饪

蚝油烹饪时间太长，会丧失原有的鲜味，可以在菜品即将做熟前。添加一点蚝油调味、

2、讲究混合调味品

使用蚝油时。尽量避免一同添加糖、醋、辛辣调料。会使蚝油的特殊风味和鲜味受到掩盖。

3、学会选购

蚝油颜色纯正时有略微发红的颜色，如果是黑色或深色，可能是掺假蚝油。此外，蚝油的配料表中，一般都可以看到蚝汁，这种是上品蚝油，真耗油的产品编号中存在gb，选购时也要注意辨别。

不是所有菜都适合用蚝油增味提鲜

1、辛辣口味的菜

这类菜有较重的口感，会较大程度对人的舌头产生刺激，即便使用蚝油也会将鲜味覆盖掉，并且会将辛辣口感降低，让菜的原有风味下降。

2、红烧的菜

很多菜都可以通过红烧处理，例如红烧鱼、红烧肉等，制作完成后色香味俱全。这类菜品中添加蚝油，会使原先的独有香味和色泽度降低，无法起到提鲜效果，还会让菜品质下降。

3、较甜口感的菜

添加蚝油可以起到提鲜的作用，适合清淡口味的菜，有些菜有较甜的口感，通常有比较重的口味，会加入很多相关调味料，因此同样添加蚝油会使菜品的口感不如原先，也无法使蚝油发挥鲜香的作用。

结语：大家在生活中做菜时喜欢使用蚝油吗？这种调味料适当食用对人体无害。可以放心吃。

来源: 前排听养生

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