1、烹调肉菜时不用。肉类中本来就含有谷氨酸、钠盐，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成 分。 2、拌凉菜时不用。因为味精在80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。 3、调馅料时不用。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程，味精、鸡精容易失去鲜味。 4、做甜味菜肴时不用。因为甜味和味精的咸味会相互掩盖，遮掉香味。

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