、看“氨基酸态氮”的指标。 按照国家标准规定，酱油的核心品质取决于这项指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油低不得低于0.4克/100毫升。一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高。 第二、看是“酿造”还是“配制”。 按照国家标准规定，酱油产品需在标签上注明是哪一种。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法。后者是用“水解蛋白液”调味（有时也混入一些酿造酱油）后制成。一般来说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养。 第三、看是“佐餐”还是“烹调”。 按照国家标准规定，酱油产品应在标签上注明。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净。而后者适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热（等于）后再食用，故其卫生指标要求低一些。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。 第四、看是不是强化的。 还有一些酱油是“加铁酱油”，其含铁丰富，有助于缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。购买时请看好强化食品标识。加铁酱油为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量之类的问题。

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