食盐即氯化钠（NaCl），钠、氯是人体必需的营养元素，Na+和K+是人体维持渗透压的重要的阳离子，CL-则是维持渗透压的重要的阴离子。它们对于维持血浆和组织液的渗透平衡有重要的作用，血浆渗透压发生变化，就将导致细胞损伤甚至死亡；Na+和其它离子一起有助于使神经和肌肉保持适当的应激水平，NaCl的作用还在于使蛋白质大分子保持在溶液之中，并使血液的粘性或稠度调节适当；是产生助消化分泌物的必要物质；是眼对光的正常反应必需物质；钠还是骨骼收缩和正常跳动必不可少的元素。

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