我们遥远的祖先初生活在海边，以海洋生物为食，并不需要额外补充天然结晶出来的盐作为矿物质营养品；但是当他们开始向内陆迁徙时，尤其是在学会种植，开始以粮食作为主要食物时，他们必须开始直接食用这种身体必须的物质。 人类想尽各种办法从自然中获取盐，包括晒盐：将海水或者盐湖水引入盐池，日晒风干；煮盐：从盐湖或者盐井中汲取盐水，用陶器或者铁器盛装，用火烧煮浓缩和沉积；矿产：从地下储量丰富的盐矿中直接开采出岩盐。 盐不只是咸味而已，这些不同的采盐方式也会带来风味各异的盐。

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