井盐的开采和制备是中国人特有的技艺，在中国以外，人们使用采矿的方式获取埋在地下的岩盐（Halite，Rock Salt）。 大多数岩盐矿都是蒸发岩，从远古的海水或者盐湖蒸发而来，在地质活动中掩埋；岩盐通常纯净无色，但也会因为混合了其他的矿物质而呈现粉红色、紫色、黄色、蓝色、或者灰黑色。大部分岩盐的成分达不到食用标准，对岩盐的大规模开采也只是在近代工业发达之后才开始。今天的制盐工业可以从纯度不高的岩盐中提纯出食用盐，和很多其他化工原料。 位于波兰的维利奇卡（Wieliczka）盐矿从13世纪开始开采，是迄今为止仍然在生产的古老的盐矿之一。经过几个世纪的开采，今天的维利奇卡盐矿在地下纵深超过300米，盐道延绵300公里，浩大的工程景观已经成为这个国家的标志性文化遗产，并在几个世纪中通过食盐贸易为波兰贡献了支柱性的国家收入。 从18世纪开始，盐矿的经营者们在地下的盐道上修建了很多为旅游者准备的建筑，包括博物馆，娱乐大厅，和圣金加教堂（Saint Kinga's Chapel），构成了令人叹为观止的地下宫殿。在这些建筑中，矿工和雕刻师们展示了他们的艺术天赋，留下了大量的盐雕作品，其中还包括达·芬奇名画《后的晚餐》的盐雕版本。

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