1、怎样根据不同原料调味 一道菜做得好坏，关键要喜欢吃，这样就有个调味技巧问题，调味应视原料新鲜度而定：新鲜的、自身有鲜味的原料，调味不宜过重，以免喧宾夺主。原料已不新鲜，调味时可稍重，以解除邪味。腥膻味重的原料，应适量多加些调味品，以减邪增新。本身无特殊味道的原料，除加入鲜汤外，还应施以相应调味品。 2、加碘盐怎样使用 加碘盐是用碘化钾按一定比例与普通食盐混匀缺碘和甲状腺肿高区使用的。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%~25%，加上烹调方法不当又会损失15%~50%。因此，使用加碘食盐，贮存容器要加盖盖严，并快取快盖同时在炒菜时不要先加盐，应在菜即将出锅时加盐，防止高温挥发减少含碘量，降低效果。 3、凉拌菜怎样使用味精 许多人在做凉拌菜时，喜欢把味精直接放入调味，这种使用法是不正确的实际味精在低温下是不显味的，食用后还易引起症。正确的用法是：用70~80度的热水将味精化开，然后倒入菜中拌匀即可。 4、加酒时间怎样掌握 烹调中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地发挥这个作用，还要掌握好下酒的佳时间，一般来说，锅内温度达到所需要的高时投入料酒，可以使其充分发挥作用，以红烧鱼为例，如在鱼煎制完成后即喷酒，随着爆声就可冒出一股醇香，从而达到好效果。

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