中国制醋历史源渊流长，是世界上早利用酿造技术制醋的国家，酿造历史可以追溯到公元前1058年，《周礼》中已有醋的记载。作为中华谷物醋的典型代表，依托晋阳悠久黄河农耕文化，传承挖掘始创于明洪武年间“美和居”醯坊的历史、酿造工艺和文化，并至今传承其古法传统手工酿制技艺（此工艺已被列入非物质文化保护遗产名录）的老陈醋，以其优异的产品质量和神奇的养生，被欧美人士誉为“中华秘密”、被日本业内人士赞为“中国秘法”。 英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”(因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。当老陈醋从化学领域步入食物营养领域之后，则成了碱性食品。老陈醋还能使人对任何食品都感到味美，这也是人们适量服用“东湖”老陈醋可疲劳、提高预防疾病的能力、常保健康的原因。 老陈醋是用传统手工酿制技艺产生的食醋精品。其生产过程产生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛类、维生素等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。 现代生活中，老陈醋已不于传统意义上的调味品，以老陈醋为核心的保健食品、日常用品、美容等方面的独特功效已海内外业内人士在科研方面进行一个又一个令人振奋的探索：如醋配、醋泡鸡蛋、醋泡花生、醋泡黄豆、精制醋酸饮料等等，老陈醋在领域的广泛用途日益为人们所认识。

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