醋俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。醋是一味重要的食品调料，好的醋除了酸味之外，还具有特殊的鲜、香及甜味，醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。 醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药，其性味酸、苦、温。功能散淤，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，杀虫，治癣疗疮等。 醋富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。醋富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等酸。醋中还有一些盐分，这也是使醋味香美可口的因素之一。其香味是由酒精与酸结合为芳香酯类而成， 适宜高血脂、高胆固醇、高血压、肥胖、痢疾、、肠道疾病、癌症、流行性感冒和呼吸疾病的人群食用。

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