欧洲的辣椒品种繁多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，甚至还有像“玫瑰辣椒”这样既可观赏、又可食用的辣椒。一些超市为了让口味不同的人各取所需，还在菜摊旁竖起子，画上一个温度计，按辣的程度把辣椒标出，越红的越辣，让人一目了然。欧洲调味品协会的资料显示，欧洲每天人均辣椒消费量达到近100克。 欧洲人吃辣椒的花样也很多，把辣椒做成调味汁佐餐是普遍的一种方法，所以不管哪顿饭，欧洲人的餐桌上都放着辣椒酱汁。同时，他们还喜欢在各种菜肴中撒上一把红辣椒末，或者在做菜时加入青椒和红椒，就连喝的汤也是火辣辣的。 泡辣椒是欧洲人爱吃的，绿辣椒配上胡萝卜和洋葱，煞是好看，就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃又解腻。现在，欧洲各地就连汉堡包里都夹上泡辣椒出售。 不过，崇尚自然的欧洲人更喜欢生吃辣椒，他们或趁新鲜时生食，或加入沙拉做配菜。这种做法得到了欧洲营养师的认同，因为生食辣椒对身体为有益。由于椒类所含的维生素C不稳定，储存过久或烹调过熟容易流失，生食可以大限度得保存其营养价值。因此，做菜时一定要在起锅前再加入辣椒，这样才可避免营养流失。

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