烹饪时好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸(氨基酸食品)，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜(大蒜食品)或滴几滴白酒等方法。

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