酸性食物和碱性食物并不足凭口感来定的，食醋中的钙、钾、钠、镁等金属元素含量较高，因其被摄入人体后终代谢产物呈碱性，所以是碱性食物。 健康人的体液呈弱碱性(pH值为7.3-7.4)。但是由于食物在体内分解会产生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。又由于工作疲劳、饮食过度、饮酒过量等，使得体内残余物质未除，产生有害的渣滓，因而引起人的疲劳，这时人的体液是呈弱酸性(pH值为6.8-7)。 日本学者长田正松自1971年以来致力于醋的医疗功能的研究。他认为，在所有与食品中，醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品。

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