鱼子酱是法国人的餐桌上有的享受，黑黑的鱼子酱在过去是里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感匹配。 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

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