红糟（或红曲）乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红泽跟独特香味。据古藉及研究记载对有多种食疗功效。在红曲酒制造的后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。 红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、、降血糖及等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

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