材料：10kg糯米，500g红曲米，120g酒饼，100g白糖。 制作过程：先将红曲米（好打成红曲米粉）和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水，酒饼水，拌入糯米饭。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。 酿制中，一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15-20度及45-50度为性生长，25-40度为适当生长温度，35-37度时生长快速，35-40度色素多。

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