姜营养丰富，每100克姜的营养成分能量41千卡，蛋白质1.3克，脂肪0.6克，碳水化合物10.3克，叶酸3.5微克，膳食纤维2.7克，维生素A28微克，胡萝卜素170微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.8毫克，维生素毫克，钙27毫克，磷25毫克，钾295毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，铁1.4毫克，锌0.34毫克，硒0.56微克，铜0.14毫克。此外含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。 作为配料入菜的姜，一般要切成丝，作为去腥解膻，生姜一般加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。 姜还可以加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品。糖姜还是我国的重要出口品种之一。

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