丰富多样的食物是人们通过生产劳动创造出来的。 在人们创造出来的各种食物中，有的食物在享用的时候，是要生吃了才有味。 生吃动物身上的血和肉，你见过吗？你敢吃吗？ 生活在广西西部这片土地上的百色各族群众，在饮食上大胆追求生鲜风味，他们就敢吃，他们就能吃。在追求食物多样化的过程中，百色各族群众创造了各种各样生鲜的、奇特的美食，让生活变丰富多样多彩。

西林酸糟“米蠛”

西林县位于百色市西端，也是广西的西端，其版图酷似广西伸进云贵之间的一条尾巴，故而素有“省尾”的戏称。

春秋战国时期，西林地属古句町国，历史悠久，文化灿烂，风情浓郁。贯穿全境的驮娘江，是这里壮民族文化的摇篮，也是壮族民间各种风味美食的长廊。“米蠛”，就是这道长廊中一颗奇异的明珠。

“米蠛”何物？它是一种专门用来煮干鱼的像酒糟一样的调味品，主要产在西林县东南部的那劳、西平、那佐一带。“米蠛”为壮语音译，汉语名叫“酸糟”。给它起这个汉名的是江苏昆山人王维淮。清康熙五十四年（1715年），王维淮莅任西林县知县，任职期间，骑马遍游县境，了解风土人情，于康熙五十七年纂成西林部志书《西林县志》。据说，王维淮老先生对“米蠛”也是情有独钟，“米蠛”的汉名“酸糟”就出现在他编纂的《西林县志》里，这是它的汉名的次出现。

西林“米蠛”汤

提起“米蠛”，你不感到神秘，也会感到新奇。它不是制作而成的，而是培育而成，当地人叫“养”。养“米蠛”需要一种特殊的微生物作“种子”，叫“菌种”。所谓“菌种”，其实就是带有大量种菌的“米蠛”本身。把作“菌种”的“米蠛”放进干净的陶罐里，加入冷却后的稀粥，置于火灶旁边，使之保持在摄氏22度左右的温度下发育，五至七日，这“米蠛”就培育出来了。揭开罐盖闻之，其味有些酸馊，却馊而不腐，馊而不臭；视之，表面似有虫子灵灵蠕动，不细瞧，什么也瞧不见——可以食用了。

“米蠛”罐是个永远也不会空的罐子，吃一点再添一点料进去，罐子里的“米蠛”什么时候都是那样的份量。那么，添些什么料呢？随着罐子里的菌的繁殖和发展，可以添进炒干的剩饭，也可以添进人吸食以后再洗干净的鸡骨头和鱼骨头。这叫“养”菌。一根小指粗的骨头扔进罐里，不到两天就不见了，全被里面看不见的菌蚀食干净，又化作了“米蠛”。因此，这个“米蠛”罐简直就是当地农家一只化废为宝或者说化腐朽为神奇的宝罐。它日复一日，年复一年地蹲在农家的灶旁，一副黑不溜秋的模样，却使农家平淡的日子平添了许多的滋味。

“米蠛”菌的最初来历至今是个谜，就像古句町国许多未解之谜那样，谁也找不到它的谜底。有人说，它是当年云贵总督岑毓英率领西林子弟兵赴安南抗法时，其部属有人娶了越南姑娘为妻，从越南带来流传至今的。这种说法显然不是事实。岑毓英出生那年比王维淮老先生纂成《西林县志》那年，晚了111年。而且据说，“米蠛”这个东西一离开西林就谁也养不活，这些年来，曾有很多来西林工作的外地干部，为其风味所倾倒，试图引回老家培育，结果都以失败告终。由此可见，“米蠛”是句町故地自古以来就有的特色食品，而且，只能是西林有。

“米蠛”作为调味品，主要是用来煮鱼，煮成的鱼汤叫“米蠛汤”。“米蠛”汤的做法是：先把鱼煎黄煎香，铲上来，再按每海碗汤配一至两勺“米蠛”的比例，将“米蠛”舀进锅里，加上食盐和姜丝，搅溶煮熟，再把煎过的鱼放进锅里，再加上清水和水桂叶（俗名“香叶”），跟“米蠛”一起煮。煮到鱼熟汤白的时候，再加进一撮薄荷叶，“米蠛”汤就做成了。

做成的“米蠛”汤，汤色乳白，汤面漂浮着青青的薄荷，极富视觉诱惑力。品之，河鱼的甜味，“米蠛”的酸味、薄荷的香味融为一体，触及味蕾，鲜美无比。那种味型近似酸笋鱼和酸菜鱼，却非酸笋和酸菜鱼可比。比较起来，你就会发现，酸笋鱼和酸菜鱼虽也酸甜，却是酸甜分离；而“米蠛”汤，酸与甜水乳交融，让你说不清它到底是酸还是甜，只觉得鲜美绝伦。

“米蠛”汤不仅味道鲜美，还能帮助消化，增进食欲，堪称西林一绝。

来源: 繁华落尽子规啼