味精     反面：味精(调味品代理)不宜过早或在温度很高时投入，因为味精在加热过火时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。另外，味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料时不宜放味精。     正面：味精可以激发食物的鲜味，并不是完全不能使用，好是在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。     盐正面：高盐食物对健康不利，这是人所共知，因此健康吃盐的首要任务是控制摄入量。但过分控盐，使得菜品食而无味，显然也背离初衷。     反面：另外，很多人觉得同样放一定量的盐，为什么有的菜太咸有的太淡？这是因为没有掌握好放盐的时机：根茎类类质地紧密、纤维素高的菜肴，要早放盐使之入味；瓜菜类则要晚放盐，因为这类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出；肉类原料在炒至八成熟时放盐好，如果放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。     辣椒     正面：辣能开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环。     反面：现在很多人重油重辣，这样的饮食习惯容易造成脏腑阴阳失调，比如辣味有发散、、等功能，但吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致咽喉干痛、口干舌痛、牙痛等"上火"症状；本身湿热体质的人过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。     天然香料     反面：八角、茴香、桂皮、花椒等属于天然香料，具有开胃的作用，是非常传统的调味料。但是之前也有报道在这些天然的香料中发现了，有可能引起的病变变，因此肝炎患者和肝功能不全者不建议食用用天然香料烹调的食品。还有些报道称这类香料甚至会诱发癌症，这让很多人谈“香”色变。     正面：然而，科学家证实，这些天然香料对人体的影响，主要还是取决于“用量多少，时间长短和接触的密切程度”。所以，只要注意尽量少用，不要每天都有，也没有什么问题。