番茄能得益于其所包含的一种成分——番茄红素。番茄红素是已知的强天然抗氧化剂，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。     番茄红素清(调味品招商)除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的因衰老，下降引起的各种疾病。医学研究发现，番茄红素能预防多种癌症。     番茄酱是鲜番茄的浓缩精华，由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、而成，是增色、添酸、助鲜的调味佳品。     番茄红素是一种天然抗氧化剂，但是在新鲜的番茄中，它会和其中的蛋白质、纤维素紧密结合在一起，人体无法吸收，必须等它煮过了才能被人体所吸收，番茄酱就成了的选择。     番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用。此外，番茄中含有的胡萝卜素也需要油脂来帮助吸收，因此，炒菜时加入番茄酱，可以让其中具有功效的番茄红素和胡萝卜素更好吸收，使功效“大化”。     番茄酱的吃法     市场上的番茄酱可简单分为两种，一种是普通番茄酱，一种是番茄沙司。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。     番茄酱可以搭配蛋类、肉类、主食等，制作番茄蛋包饭、茄汁排骨等菜肴。做菜时加入番茄酱，可以增加菜肴酸味，促进食欲，还能让菜肴的颜色更好看。相比番茄酱，番茄沙司中的盐、糖含量较高，吃时应限量。如果用来烹制菜肴，则要减少菜中的加盐量。