厨房和冰箱里各种各样的酱料，从味道上，有各种果酱、辛辣酱、照烧酱等不同风味；从颜色上，由浅入深，包括浅黄的蛋黄酱、彩色的水果酱，以及深褐色的糖醋酱等等；这些酱料产品能够帮助人们很容易的将简单的食材制作成美味大餐。为了满足消费者的感官要求，酱料的味道、颜色和保质期都是至关重要的因素，这意味着生产商们必须确保酱料颜色、味道的一致性和稳定性。     从当前的酱料行业趋势来看，人工色素逐渐被天然色素取代。在酱料中添加或使用一定的天然色素时，需要考虑色素的稳定性，大程度地保证酱料在货架期内色泽的一致性。     除了色素的使用，使用一些健康配料来改善产品的外观也同样重要。通过亲水性胶体或淀粉的使用，酱料产品在货架期内能够保持一定的均一性、完整性，包括表面平整度、光洁度等指标在内的一些感官特性等，这些对于终产品的口感质构的影响同样不可忽视。如嘉吉公司利用蜡质玉米淀粉和木薯淀粉开发出的酱料配料系统C*HiForm 在这方面就具有出色表现，与一般的淀粉类产品相比，奶油质感、光滑度、光泽和亮度更高，而且加工稳定性更好，货架保质期可达到6个月，甚至1年。     选择了的风味、口感、色泽和货架期，并不意味着就可以得到一款的酱料，这些都是酱料产品的基本属性，在如今消费升级的潮流时代，人们对产品品质的要求期待更高，简单配料、清洁标签等等，都使得酱料产品的开发具有更高的挑战性。为了满足众多个性化的消费需求，嘉吉公司还提供了一系列定制化的配料解决方案，如添加发酵酸奶，无糖型，低脂低胆固醇型等，突显产品的独特风味和健康性，对于酱料生产来说，这些差异化的产品也是赢得消费者青睐的重要因素。