调味品行业集中度低主要受发展阶段影响，未来有望呈一超多强格局。我国调味品行业集中度偏低的根本原因是行业仍处于发展后期，竞争格局及企业盈利状况良好，故集中度提升速度不快。目前行业龙头海天竞争优势明确，且护城河较深不会轻易被颠覆，预计行业未来将呈现一超多强格局；而第二梯队企业各具特色形成差异化竞争，格局未定仍有无限可能。从行业发展趋势角度来看，餐饮渠道将会是边际增量的重要贡献者；零售端则会更注重产品升级。同时随着主要企业由单品类步入多品类发展阶段，利润弹性将更突出，投资价值良好。     如何看待调味品行业？     Q：调味品企业营销能力如何？     调味品整个行业是由原来老的区域性的小公司、小企业成长过来的，整体营销经验有一定欠缺。但是现在也有些企业开始找一些专业的团队，知道怎么刺激市场，给经销商支持来打开市场。     Q：怎么看待有机等健康概念的酱油？     有机食品已经受到了大家的欢迎，有机蔬菜卖到高出普通蔬菜价格的7-8倍都有人买。有机酱油也是如此，例如超市搞活动，有机酱油半价消费者会整箱整箱地买，这块空间很大。接下来需要对消费者进行教育和转化，这需要时间。但是一旦成功，客户群会非常稳定，客户粘性很大。     Q: 酱油的个人消费和餐饮消费渠道的对比？怎么看两个渠道的发展前景？     调味品在个人消费和餐饮消费的比例大概是1：1.2。随着消费者烹饪水平变低，外卖快速增长，直接拉动调味品的消费量的增长。外卖吃的就是重口味，用很多调味品。海天的成长有很大一块是来自外卖餐饮市场发展。餐饮这块市场比零售更难做，海天已经做了二十多年餐饮学校的酱油提供商了，都是义务提供调味品，厨师们一开始学习烧菜时都是用海天酱油培训的。李锦记、厨邦等企业的做法是成立很大的菜品研发团队，告诉厨师这个新菜品的做法。所以，现在其实都是调味品公司，而不是餐饮机构在设计餐饮新菜品，调味品公司告诉你怎么做，用我的酱油，按我的配料就可以烧出这样的味道。同时又因为厨师长可以带很多徒弟，通过传承粘性就出来了。     目前也涌现了一些新的产品形态，比如有企业针对老娘舅、真功夫等中式快餐连锁店去的，中式餐饮有20-50个菜，需要口味标准化，例如小炒肉/宫保鸡丁都规定放多少酱油，多少其他调味品，调味品公司给你配好一份复合调味料，保证口味稳定。这种方式只需要低端酱油，毛利比较高，食品也符合规定。现在，有企业已经在部分区域成功了，但是这种方式全国推比较难。     Q: 经销商整体水平如何，通过大经销商区域复制的难度？     调味品行业经销商很多都是一个地方的，老乡带老乡。他们很能吃苦耐劳，但是营销理念有一定欠缺。通过大经销商实现区域复制，有一定难度，但是如果一个地方做好了，打法和经验是可以复制的。     Q: 如何看待集中度走势？     调味品是非常民生的，以前一个小村庄就有个调味品厂，行业原始份额非常分散。海天现有密集度还没有达到作为一家行业龙头应有的份额。现阶段，小厂还在关门，行业集中度还在上升。现在调味品起来的企业都是做中高端的，现有中低端市场未来就是海天的，小品牌要么关门，要么被海天收购、兼并。     Q: 对复合调味品未来的判断？     复合调味料在未来是个机会，但是现在的烧菜人群没怎么变，今天做决定的还是阿姨妈妈们。她们不买复合调味品，而是把烧菜当个人价值的实现，当成生活乐趣，所以复合调味品的机会还要再等等。在餐饮渠道的话，复合调味品可替代性太强了，毛利也不高，技术没有什么壁垒，因此还不算到发展风口。     来源：网络搜集