目前全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占到食品工业额的10％左右，是典型的“小产品、大市场”。2004年中国调味品、发酵制造行业的工业总产值、产品销售等经济指标的增长速度更是保持10个百分点以上，而且产品销售为449.03386亿元,增长速度更是达到了20.19％。2005年1-6月中国调味品、发酵制品的累计工业总产值为274.4535亿元，增长速度高达35％，销售收入的增长速度也很高为29.13％，其他的经济指标的增长速度也仍旧保持10％以上。   辣椒食品的加工在我国种类繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒酱，罐头和各种瓶装、袋装辣味食品，也出现了一些加工大企业和品牌，带动了当地的辣椒产业。例如贵州南明老干妈风味食品有限责任公司，从1996年创办以来，生产的“陶华碧老干妈”品牌系列辣椒产品，已达20多个系列，对贵州省辣椒生产起到了很大的带动作用；2004年产值达5.5亿元，其产品在国内市场覆盖率达到100％；同时，企业也取得了国家授予的“自营出口权”，产品出口美国、德国、英国、澳大利亚、新西兰、南非、日本等十几个国家和地区。   国外以辣椒为原料制成了各种各样的产品，像，保健品，方便食品，罐装食品以及休闲食品等等，如墨西哥的几家工厂加工品种很多，少则几十个品种，多则几百个。墨西哥一家辣椒制品企业年销售额达到40多亿；有一个厂家就有30条流水线，一天生产200万罐；大多企业加工过程全部自动化，设备配套，管理先进；产品除供应本国市场外，主要销往世界40多个国家和地区。   来源：匡老五辣业