近日，首农食品集团王致和公司相关负责人表示，上世纪九十年代末，料酒品牌鱼龙混杂，且产品单一，市场不景气。王致和经过创新性研发，推出了方瓶装调味料酒，应用多种天然香辛料与酒复配制成，并生产多种口味，以适应不同地区、不同消费者的的需求。 据介绍，料酒正在向细分化发展，众多调味品企业推出了多种口味的料酒产品。其中，在北京市场王致和料酒的种类就有10余种。王致和料酒的种类除规格不同外，口味还细分了葱姜料酒、红烧料酒、精制料酒、烹饪黄酒等。 很多大厨表示，用料酒去除肉类的腥气是制作肉菜的基本常识。“比如在做四喜丸子的时候，腌渍肉馅就需要料酒。很多菜在下锅炒制的时候，也需要加入料酒调味、提味。尤其是很多鲁菜在炒制酱汁的时候，料酒都必不可少。” 业内人士认为，目前，在调味品领域，食用油、酱油的竞争已经非常激烈，料酒已经成为调味品领域后一块蛋糕，细分市场的争夺将愈演愈烈。 2007年由王致和公司主要负责起草的SB/T10416《调味料酒》行业标准正式发布实施。2008年，对调味料酒不再征收消费税。由此调味料酒在市场上快速发展起来。 数据显示，我国调味品市场的需求量在每年1500万吨左右，其中料酒、黄酒的需求量占调味品市场的1/3。2008年-2017年，料酒销售额以20%的复合增长率持续增长。目前国内料酒市场静态规模约70亿-80亿元，未来有望达到400亿元。其中，老恒和、王致和、老才臣分别占据8%、3.5%和2.9%的市场份额，其他上千家企业占据85%的市场份额。 不过，上述业内人士表示，随着市场细分度增加，料酒行业竞争由价格竞争转向品质竞争，市场集中度也将持续提高。 来源：北京商报