在经历了2021年的动荡期之后，2022年调味品行业的主要任务就是“恢复”：既要恢复市场良性发展，又要恢复消费市场的信心和活力。但时至今日，调味品行业上游原材料价格仍处于高位，给今年行业的发展又新增了更多的不确定性。同时，加之零星疫情对区域市场的冲击，整体来看，调味品行业的恢复仍然任重道远。

原材料价格仍处在高位 考验企业盈利能力

去年10月份左右，包括油、盐、酱、醋等调味品，米、面、饮料、火锅丸子等速冻食品，榨菜等消费品纷纷宣布涨价，涨价幅度在3%—20%之间。如今半年多过去了，终端涨价效果平平，未见到成效，更为严峻的是，新一轮的价格考验又来了。

6月10日，金龙鱼总裁穆彦魁在公司2021年度业绩说明会透露：“公司二季度业绩预计比一季度要好，产能利用率较好，订单稳定增长。今年食用油产品已调过两次价格，面对国际食用油大涨环境，近期还在考虑第三次调价。”作为粮油巨头，虽说金龙鱼的食用油产品严格意义上不算调味品，但原材料大豆、豆粕和调味品原材料差别不大。以豆粕为例，2020年初时，国内豆粕的现货价不到3000元/吨，而在2021年初，价格上涨至4200元/吨，目前的价格仍在4300元/吨的高位。

但调味品行业的原材料可不止豆粕一种，还包括食盐、白砂糖、油脂、淀粉、味精、辣椒等。以味精为例，据卓创资讯数据显示，5月18日国内大包装味精40目市场成交价格9700元/吨，比4月1日高点降幅4.6%。卓创资讯指出，5月下旬以来，供应与需求仍不匹配，上游企业在清库存过程中，味精价格或趋弱运行。

当然，不同企业对原材料的需求不同，带来的影响自然也有强有弱。长江证券在其研报中指出，调味品公司的成本构成相对多元，传统调味品原材料主要为大豆、白砂糖、油脂等，复合调味品则主要为淀粉、油脂等，相对来说不太构成单一原材料依赖。

因此，从产业端来看，调味品行业今年将继续承担盈利能力提升的压力。加加食品近日表示：“从整体情况看，新冠疫情反复、原材料价格上涨、新零售竞争激烈等，调味品行业整体受到冲击和考验，公司同样也面临压力。”

市场恢复不及预期 经销商谋求转型

当前，经销商面临的压力也进一步凸显。

在疫情之前，工业、餐饮和家庭消费分别占到了调味品消费的20%、50%和30%左右。从经销商层面来看，调味品的消费渠道主要集中在餐饮和家庭端。但今年在疫情多点频发背景下，餐饮消费市场受到较大的影响。

对此，重庆市荣昌区明旺商贸有限公司的莫文彬表示：“目前来看，当地市场的酱油、醋的基础调味品品类与去年持平，但复合调味品较同期则减少10%左右，豆瓣芝麻油增长10%，粮油品类也有所增长。”从他掌握的情况看，餐饮渠道的销售数据略有下降。

当然，每个区域市场的表现也不尽相同。郑州市绍芬副食品销售有限公司的罗雷鸣透露：“今年调味品市场并没有恢复得特别好，尤其是商超渠道，萎缩得厉害。”

在罗雷鸣看来，导致这种现状的原因也是多方面的：疫情影响经济下行，消费者购买力和购买欲求下降；电商和社区团购虽然退热，但还是有一部分分流，而且低价补贴仍然存在，冲击传统渠道利润空间；餐饮行业低迷，农贸市场餐饮渠道销售业绩不佳；商超渠道运营费用高居不下。有厂家迫于销售压力，为了完成业绩不断开发经销商，“蛋糕”只有那么大，吃的人多了分到人头上自然就少了；而且经销商一多，市场不易管控，窜货、低价让本来微薄的利润空间越来越透明。此外，湖南、山东、四川、湖北以及京津冀等多地经销商也反馈，今年调味品市场疲软，没有什么增长，有的区域销售情况甚至不如去年同期。

为了缓解这种压力，不少经销商开始谋求新的出路，比如开拓新渠道、新模式，或者通过降本增效来寻求突破，但实操起来并不容易。比如，厂家直接下场开发市场，这为经销商开拓新渠道或者新模式增加了难度。而降本增效对大部分经销商而言，主要路径无非就是减少人员开支，但这对于成熟的商贸企业而言，无疑杀鸡取卵。

从消费端来看，消费者无论是选购调味品还是其他消费品，越来越谨慎的趋势已经不可逆。在大环境不景气的时候，消费者减少外出就餐或者选择性价比更高的产品并不让人意外。而面对消费颓势，厂家和经销商并没有太好的办法扭转。因此，在原材料没能回落到一定水平、市场没恢复到一定阶段的当下，整个调味品行业，无论厂家还是经销商，继续承压的基本面短期内不会改善。

来源:中国食品网