山西把醋作为食物中的重要调味品。闻名遐迩的山西老陈醋，就是山西人民精神的宝贵财富，成为我国精湛技艺的一颗明珠。山西是我们中华民族古代文化的重要发祥地之一，她不仅以滔滔黄河和巍巍太行互为表里，自古被称为“外河内山”的“形胜之地”，更是以其先祖的勤劳和智慧谱写下光辉灿烂的科技文化。     醋的酿造在山西具有悠久的历史，据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请傅说（音“悦”）做他的宰相，就有“若作酒礼，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说（见《说命》三篇）。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若作羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦酸“梅”，醋也）。殷高祖以此比喻治国之策，他认为如同制作“和羹”，要调和五味，君臣和谐共进，才能治理国家。此后，二人同心协力，使殷商中兴，举国大治。这位傅说，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元12世纪以前，山西人就懂得用“梅”调和食物了。这里提到的梅，即酸梅，古时称酸冥荚。据古籍《竹出年纪》和《白虎通符瑞》载，“古太平（今临汾）冥荚生于阶，其味酸，取之以调味，后以醯醢代之”。用“梅”作调味，可以说，是原始醋的萌芽(调味品招商)。 　　山西酿造醋，较为可靠的推测当始于周朝，据文献载，周朝的设有专管醋政的“醯人”之官儿（醯者，醋也），并有了作醋的奴隶。可见当时食醋不仅很普遍，而且把醋作为赞许人的高尚品德和才能的象征。周作为“宗主”的诸侯地就在山西。